具有抗氧化、防止 動脈硬化與細(xì)胞癌變、降低血脂、預(yù)防血糖升高等 功效。酵素是以水果、蔬菜為原料，利用益生菌 發(fā)酵生產(chǎn)的，其含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng) 成分。果蔬酵素中含有多種功能性成分，具有抗衰 老、抗氧化、護(hù)肝、美容養(yǎng)顏等功效。、HH-S6 數(shù)顯恒溫水浴鍋（江蘇金怡儀器科技 有限公司）、JA2003N 電子天平（上海諾萱科學(xué)儀器 有限公司）、721G 分光光度計（上海齊欣科學(xué)儀器 有限公司）、5804R 多功能臺式離心機(jī)（北京宏達(dá)恒 業(yè)科技有限公司）、DHG-9140A 型恒溫干燥箱（上 海一恒科學(xué)儀器有限公司）。

    隨著糖添加量不斷增加，石榴酵 素口感呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢，當(dāng)白砂糖添加量 為 13% 時，石榴酵素口感最好，感官評分最高；白 砂糖的量繼續(xù)增加，甜度增大，口感變差，故選擇 白砂糖添加量為 13%。乳酸菌中篩選出植物乳桿菌、乳酸片球菌、乳雙歧 桿菌組成復(fù)合菌種對石榴酵素進(jìn)行發(fā)酵，通過均勻 實驗確定復(fù)合菌種接種質(zhì)量比例為植物乳桿菌∶乳 酸片球菌∶乳雙歧桿菌 =1.625 ∶ 1.250 ∶ 1.100。